Sankeworkshops på land og strand
Tag med i naturens udviklingsrum og få smag for nye kulinariske muligheder
Følg årstiderne med Smagens Hus
Vores sanketure er flettet sammen med praktiske workshops og følger naturens cyklus på land og langs kysten. Med smag som indgang arbejder vi med, hvordan vilde ressourcer kan indgå i en ansvarlig madkultur.
Uanset om du er produktudvikler, kok eller blot nysgerrig på natur og smag, tilrettelægger vi vores sankeworkshops til grupper på op til 25 deltagere. Find inspiration i vores oversigt og book i dag.
MARTS – MAJ
Ramsløg fra skovbund til smag
Fra marts til maj inviterer vi til en inspirerende ramsløg-workshop med sanketur i naturen.
Her går vi sammen på jagt efter de aromatiske blade og udforsker planten med alle sanser. Ramsløg kaldes også beauty garlic og er kendt for både sin milde hvidløgssmag og sine sundhedsmæssige egenskaber.
Undervejs fortælles om plantens spændende historie – blandt andet hvordan mange tror, at den er invasiv og indført til Danmark af munke – selvom den er hjemmehørende og har eksisteret i løvskovene længe før munkene kom hertil. Vi taler også om, hvordan ramsløg er gået fra at være en nicheplante til at blive en populær ingrediens i det moderne køkken.
Workshoppen giver masser af inspiration til praktisk anvendelse i enkle og velsmagende retter. Samtidig gennemgår vi sikkerhed i naturen, især hvordan man undgår forveksling med den giftige liljekonval.
På sanketuren taler vi også om andre planter fra bogen Spis vilde planter, hvor Lisbeth har beskrevet smag og duft af alle bogens mange vilde planter.
APRIL – JULI
Tang – et hav af smag
Tag med på en inspirerende sanketur ved kysten og en workshop, hvor vi udforsker tangens verden – et sandt hav af smag.
Her lærer du at genkende og sanke forskellige tangsorter og får indsigt i, hvordan man håndterer tang efter høst, herunder tørring og opbevaring.
Vi smager på flere typer tang og undersøger de forskellige smagsprofiler – fra milde og nøddeagtige til intense og havsaltede. Tang er rig på mineraler og har en masse sundhedsmæssige egenskaber. Den er også en vigtig kilde til den eftertragtede umamismag, som kan give dybde til især plantebaserede retter.
Workshoppen giver inspiration til, hvordan tang kan bruges som ingrediens i nye fødevarer og i køkkenet – både til at tilføre smag og til at skabe spændende konsistens. Vi ser på, hvor tang anvendes i dag, og hvilke perspektiver der er for tang i fremtidens bæredygtige madkultur.
I workshoppen kigger vi også på det Smagslandkort over forskellige typer frisk og tørret tang, som Lisbeth har lavet i bogen Tang – et hav af smag.
APRIL – AUGUST
Spiselige havdyr fra strand til tallerken
Langs den danske kyst gemmer havet på et overset skatkammer af spiselige havdyr. Tøffelsnegle, vandmænd, tanglopper og søstjerner er blot nogle af de råvarer, der udfordrer vores forestilling om, hvad mad fra havet kan være.
På denne sanketur og workshop bevæger vi os fra strand til køkken og udforsker havets smagsunivers med hænder, sanser og nysgerrighed. Du lærer, hvordan du finder, identificerer og behandler spiselige havdyr, og vi arbejder praktisk med tilberedning og smagning. Undervejs deler vi viden om havmiljøet og de økologiske sammenhænge, som disse arter indgår i – og hvordan vores brug af dem kan ske med omtanke.
En oplevelse for dig, der vil udvide dit smagsrepertoire, udfordre dine sanser og få et nyt blik på havets muligheder.
MAJ – JUNI
Japansk pileurt – den nyttige invader
Forår og tidlig sommer er den bedste tid til at gå på opdagelse efter japansk pileurt – en plante, der både er berygtet som invasiv art og samtidig rummer spændende kulinariske muligheder.
På denne sanketur og workshop lærer vi at genkende planten og sanke den på en måde, der bekæmper dens vækst på en mere bæredygtig måde end med gift.
De unge skud har en frisk og syrlig smag, som ofte sammenlignes med rabarber. Vi udforsker plantens smagsprofil og taler om dens taksonomi og de aromatiske forbindelser, der giver noter af frugt og syre. Deltagerne får inspiration til praktisk anvendelse i køkkenet, hvor japansk pileurt blandt andet kan steges eller syltes.
Undervejs ser vi også på plantens sundhedsmæssige egenskaber og diskuterer, hvordan sankning kan være med til at udnytte en invasiv ressource på en ansvarlig måde. Workshoppen giver både ny viden, smagsoplevelser og konkrete idéer til at bruge japansk pileurt som en spændende ingrediens i det moderne køkken.
MAJ – AUGUST
Strandens vilde råvarer
Tag med på en spændende strandsanketur, hvor vi udforsker kystens vilde spisekammer.
På turen lærer deltagerne at genkende og smage på flere af strandens planter som strandbede, strandarve, strandkål og strandmælde – planter der har udviklet helt særlige smagsnuancer i mødet med salt, vind og sand.
Vi går også på opdagelse blandt strandens dyr og små havlevende organismer. Undervejs møder vi blandt andet tøffelsnegle, østers, blåmuslinger, vandmænd, tanglopper og strandkrabber, og vi taler om krabbernes forskellige farver og hvad de fortæller om deres liv i havet.
Turen handler både om smag, sundhed og anvendelse i køkkenet, hvor deltagerne får inspiration til at bruge strandens råvarer i madlavningen. Samtidig ser vi på bæredygtigheden i strandsankning – hvilke arter der er invasive, som for eksempel stillehavsøsters, og hvilke man bør sanke mere forsigtigt af.
En sanselig tur langs kysten, hvor natur, viden og smag går hånd i hånd.
MAJ – AUGUST
Skovens spisekammer
Tag med på en sanselig sanketur i skoven, hvor vi udforsker nogle af forårets og sommerens spiselige planter.
På turen lærer du at genkende og sanke arter som løgkarse, friske granskud, spæde bøgeblade, brændenælder, skovsyre, skovløg, mjødurt og skovmærke.
Undervejs smager vi på planterne og taler om deres karakteristiske aromaer – fra de syrlige noter i skovsyre til de friske citrusagtige toner i granskud og den milde løgsmag i løgkarse og skovløg. Vi ser også på planternes sundhedsmæssige egenskaber, da mange vilde planter er rige på vitaminer, mineraler og andre sunde stoffer.
Turen giver også indblik i planternes historie og deres rolle i tidligere tiders madkultur, hvor vilde planter ofte var en vigtig del af kosten og blev brugt både som føde og medicin.
Samtidig taler vi om naturens balance: hvilke planter der er hjemmehørende, hvilke der er invasive, og hvilke arter man bør være særlig opmærksom på, fordi de er sjældne eller truede. På den måde lærer deltagerne ikke blot at sanke, men også at gøre det med respekt for naturens mangfoldighed.
En inspirerende tur, hvor viden, smag og bæredygtighed mødes i skovens grønne spisekammer.
MAJ – SEPTEMBER
Brændenælder – den undervurderede klassiker
Fra forår til sensommer inviterer vi til en spændende workshop og sanketur med fokus på brændenælden – en af naturens mest oversete og samtidig mest nyttige planter.
På turen går vi på opdagelse i naturen og lærer at genkende de forskellige slags Brændenælder, samt at sanke og bruge både blade og frø.
Undervejs dykker vi ned i brændenældens lange historie. Planten har gennem århundreder været brugt til både mad, medicin, tekstiler og gødning. I dag oplever den en ny interesse og indgår i mange moderne produkter – fra te og kosttilskud til hudpleje.
Vi udforsker også brændenældens smag og sundhedsværdi, og du får inspiration til, hvordan planten kan bruges i det daglige køkken. Samtidig deler vi fun facts om denne kraftfulde plante og ser på fremtidens perspektiver for vilde spiselige planter.
På sanketuren taler vi også om andre planter fra bogen Spis vilde planter, hvor Lisbeth har beskrevet smag og duft af alle bogens mange vilde planter.
MAJ – SEPTEMBER
Sank din egen teblanding
Denne workshop går på opdagelse efter planter, der kan bruges til aromatiske og velsmagende urteteer.
Du lærer at genkende og sanke forskellige blade og blomster og får indsigt i, hvordan de kan tørres, blandes og bruges i egne teblandinger.
Undervejs møder vi planter som ginkgo biloba, der traditionelt forbindes med hukommelse og et godt perifert blodomløb. Vi sanker også mjødurt fra skov og vejkanter, solbærblade, brændenælder, hybenrosens blomsterblade, syrenblomster, brombærblade og mælkebøtteblomster.
Vi smager på planterne og taler om deres duft, sundhedsmæssige egenskaber og deres historie i urtetraditioner. Deltagerne får samtidig inspiration til at sammensætte deres egne teblandinger med fokus på både smag, duft og funktion.
En sanselig workshop, hvor naturens vilde og dyrkede planter bliver til personlige teblandinger – og hvor viden om smag, sundhed og tradition udforskes i både teori og praksis.
JUNI – AUGUST
Hybenrose – vild, sød og syrlig
Tag med på en inspirerende sanketur og workshop med fokus på hybenrosen – en plante der både er kendt for sin skønhed langs kyster og veje og samtidig regnes som en invasiv art i den danske natur.
På turen lærer deltagerne at genkende planten og udforske dens mange anvendelsesmuligheder.
Vi taler om hybenrosens historie, hvordan den er blevet udbredt i landskabet, og hvilke fremtidsperspektiver der er i at udnytte planten som en værdifuld råvare. Undervejs smager vi både på de duftende rosenblade og på de næringsrige hyben, som gennem tiden har været brugt i alt fra te og marmelade til sirup og desserter.
Hyben er kendt for sit høje indhold af C-vitamin og forbindes ofte med støtte til immunforsvaret. Workshoppen giver derfor også indblik i plantens sundhedsmæssige egenskaber.
Deltagerne får inspiration til praktisk anvendelse i køkkenet og lærer, hvordan både rosenblade og hyben kan bruges i moderne retter, drikke og andre produkter.
En workshop hvor natur, smag, sundhed og bæredygtighed mødes i arbejdet med en af kystens mest velduftende og karakteristiske planter.
AUGUST – SEPTEMBER
Mirabeller og Madeira
Sensommeren byder på en inspirerende sanketur og workshop med fokus på mirabeller – en utrolig alsidig og bæredygtig råvare med en virkelig lækker smag. På turen går vi på opdagelse efter de små vilde blommer og lærer at spotte de træer, der giver de bedste og mest smagfulde frugter.
Undervejs taler vi om, hvor mange forskellige typer og sorter af mirabeller der findes, og hvordan smag, farve og modenhed kan variere fra træ til træ. Vi dykker også ned i de mange måder, mirabeller kan forvandles på i køkkenet – fra marmelade og chutney til fermentering som vin og eddike. De grønne, umodne mirabeller kan desuden syltes og bruges som “Nordens oliven”.
Workshoppen giver inspiration til både smag og sundhed og ser på, hvordan mirabeller kan få en ny rolle i det moderne køkken. Samtidig arbejder vi med en rebranding af mirabellen som en spændende nordisk ingrediens – blandt andet i kombination med madeira – som en fornyelse af blommer i madeira.