Smagen af naturen begynder
med det store i det små
Gå på opdagelse i vores foredrag om
smag, natur og den grønne omstilling.
Vores foredrag oversigt
Den mad vi spiser og vores smagspræferencer – de har alle deres oprindelse i naturen. Book en af vores talks og find ud af, hvad naturen kan lære os om smagen af den grønne omstilling.
En rejse i duft og smag – fra Big Bang til nu
Hvad er duft og smag, hvordan er det opstået og hvad bruger vi det til? Kom med på en rejse i tidsmaskinen.
Undervejs dufter vi til en meteor (der lugter lidt af ost), svovl, forstenet dinosauruslort og en masse duftflasker, og vi finder svar pa en række spørgsmål.
Hvorfor dufter planter ofte godt og dyr knap sa godt? Hvorfor har kød andre smage og konsistenser end planter. Og hvor kan man finde umami i planter?
En bedre forståelse af duft og smag kan hjælpe os med at gøre den grønne omstilling af vores madvaner spændende og nem. Det kan også hjælpe os til større naturoplevelser og en ny forståelse af hvorfor biodiversitet og kommunikation og samspil mellem arter er så vigtig.
Gopler og bobler
Opblomstringer af gopler bliver mere og mere hyppige, og de trives særligt de steder hvor havmiljøet og fiskene har det elendigt. Så er vandmænd vores nye delikatesse?
Gopler har de fint med global opvarmning, kvælstofudledninger, havplast og iltsvind. Men når goplerne først dominerer, er det svært at fa biodiversiteten i havet tilbage. Hvis vi ønsker at der fortsat skal vare andre levende væsner end gopler i havet, må vi gøre noget. Kan vi lave fødevarer, kosmetik eller medicin af gopler og på samme tid give havmiljøet en tiltrængt hiælpende hånd?
Dette foredrag ser på, hvorfor gopler er både smukke, seje og problematiske – og undersøger, om de også kan forvandles til ren umami nydelse i en pairing med boblevin.
Havets spiselige smådyr – de smukke, de seje og de nyttige
Langs den danske kyst gemmer der sig et væld af overraskelser. Et sandt skatkammer af spiselige havdyr – liger uden for døren.
I dette foredrag tager vi på en sanselig rejse ned i havets spisekammer, hvor du hører om hvor dyrene findes, hvordan de indsamles – og hvordan de smager.
Undervejs sættes der fokus på havmiljøet. Hvad truer det, og hvad kan vi selv gøre for at passe bedre på det blå univers, vi er så afhængige af?
Et foredrag for alle med nysgerrighed på havet, naturen og de skjulte historier under overfladen.
Smag og den grønne omstilling – jagten efter umami
Det er ikke nemt at erstatte kød med planter. Selvom planter rummer en enorm smagsvariation, er der mange af os der mangler kødets dybe, umami smag. Så hvor finder vi umami i planter?
I dette foredrag går vi på jagt efter umami i naturens råvarer på land og i havet. Vi undersøger smagens hemmelige byggesten og udforsker, hvordan planter, tang og andre råvarer kan levere umami – så man ikke behøver at gå på kompromis i det kødfrie køkken.
En øjenåbner for alle, der er nysgerrige på smag, bæredygtighed og mad, der tilfredsstiller.