Smag viser vejen til natur i balance
Faglig viden og praktiske værktøjer der bringer naturens råvarer i spil
Vores smageworkshops
Kom med på en Smagens Hus smageworkshop, hvor vi går tæt på naturens råvarer og udforsker, hvordan smag kan inspirere til genopretningen af den naturlige balance. Vi tilbyder en ægte hands-on oplevelse, som vi skræddersyer til grupper efter behov. Velegnet til alle, der søger inspiration til fødevareinnovation – og for andre med interesse for natur og smag.
Gamle kornsorter – smagen fra fortiden
Denne smageworkshop sætter fokus på gamle danske kornsorter og deres særlige smag, historie og anvendelsesmuligheder.
Du får mulighed for at smage og lære om forskellige sorter som Borrisrug, kuglehvede, dansk spelt og svedjerug – kornsorter der i århundreder har været en vigtig del af den nordiske madkultur.
Vi dykker ned i kornets historie og ser på, hvordan disse sorter tidligere blev dyrket og brugt i alt fra brød og grød til øl og andre fermenterede produkter. Samtidig ser vi på nutidens og fremtidens perspektiver for gamle kornsorter, som i stigende grad vækker interesse i både gastronomi og bæredygtigt landbrug.
Under workshoppen udforsker vi også fermenteringsmulighederne, hvor korn kan forvandles til surdej, øl eller andre fermenterede fødevarer. Derudover ser vi på sundhedsaspekter, blandt andet de godkendte sundhedsanprisninger fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA).
Du får inspiration til praktisk anvendelse i køkkenet og lærer, hvordan gamle kornsorter kan bruges i moderne retter og fødevarer med fokus på både smag, ernæring og tradition.
Æbler med karakter – en rejse igennem sorter
Efteråret er højsæson for æbler, og denne workshop inviterer til en sanselig æblesmagning,hvor vi udforsker æblets mange smagsnuancer og anvendelser.
Gennem en lille æblesmagsskole lærer deltagerne at smage sig frem til forskelle mellem gamle sorter – fra syrlige og frugtige til søde og krydrede.
Vi dykker ned i æblets lange tradition i det nordiske køkken og hører historier om æblernes betydning i haver, landskaber og madkultur. Samtidig ser vi på, hvordan æbler kan forvandles gennem fermentering til produkter som æblecider, eddike, vin og brændevin.
Workshoppen giver også indblik i processen fra æble til most og viser, hvordan æbler kan bruges både i det søde og det salte køkken. Fra klassiske desserter til spændende retter, hvor syre, sødme og aroma giver dybde i smagen.
En inspirerende workshop for alle, der vil lære mere om æbler, smag og de mange muligheder, der gemmer sig i en af vores mest elskede frugter.
Udforsk smagen af havets dyr – og hvordan vi passer på dem
Tøffelsnegle, vandmænd, tanglopper, søstjerner, østers, blåmuslinger, strandsnegle, strandkrabber, rejer og hesterejer – langs den danske kyst gemmer der sig et skatkammer af spiselige havdyr.
På denne workshop vil du høre om hvordan de samles og tilberedes bedst – og om hvordan de smager.
Mange flere af havets fascinerende dyre er fascinerende – ikke fordi de kan spises men fordi de kan noget helt særligt, som de selvlysende drabergopler, Molboøsters der kan blive over 500 år og fisk der kan skifte farve.
Men hvad påvirker havmiljøet og hvordan vi kan hjælpe med at passe pa det? Det kommer vi ind på.
Fermentering – sådan får du det bedste ud af naturens råvarer
Vi tænker sjældent over det i hverdagen, men en tredjedel af de fødevarer, vi spiser, er fermenterede. Et fælles kendetegn er, at fermentering forstærker smagen og tilfører dybde, kompleksitet og umami.
I det grønne køkken åbner fermentering døren til nye og spændende råvarer – og giver velkendte ingredienser helt nyt liv.
Denne workshop dykker ned i de grundlæggende fermenteringsprincipper, som ligger bag klassiske produkter som ost, salami og vin. Hvordan kan disse principper overføres til flere af de lettilgængelige råvarer der findes i naturen?
Vi tester metoderne i praksis, smager på konkrete eksempler og taler om både do’s and don’ts samt det kommercielle potentiale i fermenterede, plantebaserede produkter.